Ravioli di porchetta all'amatriciana dello Chef Danilo Pelliccia

Ravioli di porchetta all'amatriciana dello Chef Danilo Pelliccia

La ricetta dei ravioli di porchetta all'amatriciana combina la ricchezza della porchetta con la classica salsa all'amatriciana. Saperi e sapori alla base delle sperimentazioni dello chef Danilo Pelliccia che con la sua creatività ha fatto innamorare della cucina romana prima i torinesi e ora anche i brianzoli.

PROCEDIMENTO

Ingredienti



Per la pasta fresca:



2 tazze di farina di semola

300 gr. di farina 00

4 uova

Un pizzico di sale



Per il ripieno:



300 g di porchetta (già cotta e disossata)

1/2 tazza di ricotta

1/4 tazza di formaggio pecorino grattugiato

Sale e pepe a piacere

Noce moscata, a piacere

Per la salsa all'amatriciana:

200 g di guanciale, tagliato a cubetti

1 lattina (400 g) di pomodori pelati

1 cipolla, tritata finemente

2 spicchi d'aglio, tritati

Pepe nero a piacere

Pecorino grattugiato


Preparazione della pasta fresca:



Disponi la farina a fontana su una superficie di lavoro. Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale. Lentamente incorpora la farina nelle uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Impasta energicamente per circa 10 minuti, quindi avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.



Preparazione del ripieno:



Trita finemente la porchetta cotta. In una ciotola, mescola la porchetta tritata con la ricotta, il formaggio pecorino grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Assaggia sempre il ripieno e aggiustalo nei condimenti se necessario.



Preparazione dei ravioli:



Tirare la pasta fresca con un mattarello o utilizzando una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Distribuisci cucchiaiate di ripieno sulla metà della sfoglia, mantenendo uno spazio tra i mucchietti. Ripiega l'altra metà della pasta sopra il ripieno, premendo delicatamente intorno ai monticelli per sigillare bene i ravioli. Taglia i ravioli con una rotella dentata o con un coltello.



Preparazione della salsa all'amatriciana:



In una padella, rosola il guanciale fino a quando diventa croccante. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci fino a quando sono dorati. Aggiungi i pomodori pelati e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, schiacciando i pomodori con una forchetta. Sul pepe nero regolati a piacere.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, scolali quando salgono in superficie.

E infine disponili nei piatti da portata, versa sopra la salsa all'amatriciana. Spolvera dosi abbondanti di pecorino grattugiato.

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