Risotto ai peperoni

Risotto ai peperoni

INGREDIENTI

riso carnaroli 180 g
peperoni corno di diversi colori 350 g
brodo di peperoni caldo 500 ml
cipolla 1/2
parmigiano grattugiato 80 g
robiola 100 g
olio Evo
sale

PROCEDIMENTO

Preparazione della Crema di Peperoni



Taglia i peperoni a pezzi e falli sobbollire in acqua salata fino a renderli morbidi.

Sgocciolali e frullali con un filo di olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema vellutata. Conserva il brodo dei peperoni per il risotto.



Inizio della Cottura del Risotto



In una casseruola larga e capiente, soffriggi mezza cipolla a cubetti.
Tosta il riso e inizia ad aggiungere il brodo di peperone, facendo cuocere a fiamma bassa.
A metà cottura, incorpora la crema di peperoni al risotto e continua la cottura fino a completo assorbimento del brodo. Se necessario, aggiungi qualche mestolo di brodo man mano.

Mantecatura e Finitura


Una volta che il riso è cotto, manteca con la robiola e il formaggio grattugiato, creando una consistenza cremosa e avvolgente.

Per un tocco di freschezza e croccantezza, taglia a cubetti mezzo peperone e friggi l'altra metà a striscioline sottili fino a renderle croccanti.

Servi il risotto nel piatto da portata desiderato.

Aggiungi in superficie i cubetti e le chips fritte di peperone.

Completa il piatto con foglioline di menta fresca per una nota di aromaticità.

Fonte