Tortiglioni crema di zucca al rosmarino, coulis di parmigiano e briciole di cotechino

Tortiglioni crema di zucca al rosmarino, coulis di parmigiano e briciole di cotechino

Un primo piatto per queste feste, che imbandirà la tavola in un contrasto di sapori che ricordano i profumi di questo periodo natalizio.

INGREDIENTI

pasta 320 g
zucca mondata 300 g
scalogno 1
rosmarino 20 aghi
cotechino 6 fette
latte 75 g
panna fresca 75 g
parmigiano reggiano 30 mesi 75 g
sale

PROCEDIMENTO

In una pentola aggiungere dell’olio evo appena caldo aggiungere lo scalogno precedentemente tagliato finemente.



Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e far rosolare per un paio di minuti.



Aggiungere sale e pepe, coprire con acqua calda e far cuocere per almeno 20 minuti a fuoco basso con un coperchio.



Una volta pronta, aggiungerla ad una padella con olio e rosmarino, farla insaporire per qualche minuto, trasferirla nel contenitore del minipimer e frullarla montandola con dell’olio a filo.



Cuocere il cotechino come da indicazioni.



Una volta pronto tagliarlo a fette e poi a cubetti piccoli e regolari, scaldare una padella antiaderente e far saltare il cotechino rosolandolo.



Nel frattempo, porre una pentola di acqua e quando inizierà il bollore salarla e calare la pasta.



Scaldare il latte e la panna in un pentolino, man mano aggiungere il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con una frusta dovrà risultare un crema non troppo liquida (in caso lo fosse, aggiungere del parmigiano).



Aggiungere la crema di zucca in un saltapasta, a tre quarti di cottura dei tortiglioni aggiungerli alla crema di zucca e terminare la cottura mantecando con dell’acqua di cottura Aggiungere i cubetti di cotechino.



Sul fondo del piatto di portata porre la crema di parmigiano, adagiarvi la pasta ed aggiungere il fondo rimasto.

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