Ravioli del plin magri, crema di spinaci e spuma di parmigiano

Ravioli del plin magri, crema di spinaci e spuma di parmigiano

Avvolti in un abbraccio di pasta fresca sottile e ripieni di sapori delicati, i ravioli del plin magri sono una ricetta ideale per l’inverno, accompagnati da una leggera spuma di parmigiano.

INGREDIENTI
Per la sfoglia

uova 3
farina 00 300 g

per il ripieno

spinaci freschi 1/2 kg
ricotta 100 g
grana 100 g
sale
pepe

condimento

burro
grana grattugiato

spuma di parmigiano

Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi 150 g
panna freschissima 200 g
latte 150 ml

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparare la spuma di Parmigiano Reggiano che dovrà riposare in frigorifero almeno un’ora. In un frullatore mettere il Parmigiano Reggiano e il latte, avendo cura di aggiustare di sale e pepe.



Filtrare il risultato con un colino, aggiungere i 200 g di panna liquida. Versare la salsa di Parmigiano Reggiano in un sifone, aggiungere una carica di gas.



Per la sfoglia, mettere la farina a fontana su una spianatoia creare una conca e porre al centro le tre uova, iniziare a mescolare piano la farina incorporandola man mano con la forchetta.



Tirare l’impasto fino a farlo diventare elastico e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e porre in frigorifero per almeno mezz’ora.



Lavare e sfogliare gli spinaci, scottarli per un paio di minuti in acqua bollente e salata. In una ciotola, aggiungere agli spinaci il formaggio grattugiato, la ricotta aggiustando di sale, frullare e porre all’interno di un sac à poche in frigorifero.



Sfogliare la pasta sottilmente, stenderla a lingua. Porre distanziate di 2-3 cm, piccole quantità di ripieno.



Rivoltare la sfoglia e pizzicarla, rifilare con la rotella la sfoglia intorno, avendo cura di tagliare solo dove i lembi sono sovrapposti e aderenti.



Praticare dei tagli perpendicolari partendo da dietro, in modo che la sfoglia si ripieghi formando la caratteristica "tasca".



Calare i ravioli in acqua salata e bollente, scolarli e porli nel piatto di portata dove sarà stata messa una piccola quantità di ripieno avanzato.



Prendere il sifone, scuoterlo e porre una piccola quantità sopra i ravioli.

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