Pizza con cornicione ripieno

Pizza con cornicione ripieno

INGREDIENTI
Per l'impasto

farina 0 500 g
acqua 300 g
lievito di birra 10 g
zucchero semolato 1/2 cucchiaino
olio Evo
sale

per il cornicione

ricotta 300 g
Pecorino grattugiato 100 g
pepe nero

per il condimento

passata di pomodoro 400 ml
mozzarella 300 g
Pecorino grattugiato q.b.
salame 100 g
basilico fresco q,b,
olio Evo
sale

PROCEDIMENTO

Per l’impasto


Mettete le farine in una ciotola o nella planetaria, aggiungete il lievito, lo zucchero e iniziate a scioglierli versando l'acqua a temperatura ambiente.



Incorporate la farina, poi unite sale e olio. Lavorate gli ingredienti per almeno 15 minuti, fino a ottenere un panetto elastico, liscio e omogeneo.



Copritelo con la pellicola trasparente alimentare e lasciatelo lievitare per un paio d’ore.



Dividete il panetto in 4 palline, stendetele su un piano da lavoro leggermente infarinato e lasciatele lievitare per 2-3 ore, coperte con la pellicola trasparente alimentare o un panno umido.




Per il cornicione


Lavorate la ricotta con il Pecorino grattugiato e il pepe. Farcite i bordi delle basi con il composto e ripiegate l’impasto così da ottenere i cornicioni imbottiti.




Per il condimento


Condite le pizze con la passata di pomodoro insaporita con olio e sale.



Infornate nel forno preriscaldato in modalità statica a 250°C e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete la mozzarella fatta sgocciolare in precedenza, le fette di salame e terminate la cottura per altri 5 minuti.



Decorate con foglie di basilico fresco e Pecorino grattugiato.

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