Baccalà mantecato alla veneziana

Baccalà mantecato alla veneziana

Ingredienti

600 g stoccafisso (qualità Ragno)
180 ml di olio extravergine di oliva
60 ml di latte intero
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
350 g di polenta gialla

Preparazione

Lasciare lo stoccafisso per almeno un giorno in acqua fredda, cambiandola più volte.
Rimuovere lische e pelle e tagliare in piccoli pezzi. Riporre in una casseruola e coprire d’acqua.
Portare a bollore e cuocere per 25-30 minuti fino a che apparirà morbido, quasi spappolato.
Scolare bene, riporre in una ciotola, spezzettandolo con una forchetta e aggiungere lo spicchio d’aglio grattugiato.
Versare l’olio a filo, poco per volta, mescolando forte con una frusta per almeno 15 minuti.
Unire il latte e continuare a sbattere energicamente per incorporate bene il liquido e ottenere una crema densa e spumosa.
Aggiungere il prezzemolo tritato, salare e pepare.
Lasciare riposare a temperatura ambiente un’ora prima di service. Con un coppapasta tagliare a rondelle la polenta, grigliarla su una piastra e, ancora calda, cospargerla con una generosa quantità di baccalà mantecato.
Servire spolverando con prezzemolo e pepe.

Fonte